Risotto au jambon de Parme
Un risotto crémeux au jambon de Parme croustillant, au parmesan et avec une touche de vin blanc. Un classique italien où quelques bons ingrédients se transforment en un dîner généreux et savoureux.
Un risotto crémeux au jambon de Parme croustillant
Le risotto fait partie de ces plats pour lesquels il vaut la peine de prendre son temps. Lorsque le bouillon est ajouté petit à petit, le riz développe sa texture crémeuse caractéristique, pour un résultat généreux et riche en saveurs. Le jambon de Parme croustillant apporte un agréable contraste salé, tandis que le parmesan et le beurre lient le tout.
Les petits pois frais apportent une touche de douceur et de fraîcheur, et un peu de thym ou de basilic sur le dessus offre une belle finition. C'est un plat aussi réconfortant au quotidien qu'assez élégant pour recevoir.
Pour cette recette, une grande sauteuse de 28cm est idéale, car le risotto demande de la place pendant l'incorporation progressive du bouillon. Une poêle à frire de 24cm est également parfaite pour faire croustiller le jambon de Parme avant de le servir sur le risotto prêt à déguster.
Recette du risotto au jambon de Parme
Nombre de personnes : 4
Préparation : 15 min.
Cuisson : 40 min.
Temps total : environ 55 min.
Ingrédients
- 300 g de riz à risotto
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 100 g de jambon de Parme, coupé en petits morceaux
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé, plus un supplément pour le service
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 poignée de petits pois frais (facultatifs ou à remplacer par des haricots verts)
- Thym frais ou basilic
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Faites chauffer le bouillon de volaille dans une marmite et maintenez-le au chaud à feu doux.
- Faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre dans une grande marmite ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
- Versez le riz à risotto dans la marmite et remuez bien pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brillant.
- Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque entièrement en remuant.
- Ajoutez le bouillon chaud une cuillerée à la fois. Remuez régulièrement et attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la cuillerée suivante. Continuez pendant environ 18-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme à cœur.
- Pendant ce temps, faites croustiller le jambon de Parme dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant quelques minutes. Laissez-le égoutter sur du papier absorbant.
- Retirez la marmite du feu et incorporez le reste du beurre, le parmesan et les petits pois frais. Salez et poivrez avec du poivre fraîchement moulu selon votre goût.
- Répartissez le risotto dans des assiettes creuses et garnissez-le de jambon de Parme croustillant, de parmesan supplémentaire et de thym frais ou de basilic.
Conseils pour un risotto crémeux
Ajoutez le bouillon petit à petit et remuez régulièrement. Cela aide le riz à libérer son amidon et lui donne sa texture soyeuse classique.
Faites revenir le jambon de Parme dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Il offre un délicieux contraste avec le risotto tendre et crémeux.
Qu'est-ce qui rend un bon risotto si crémeux ?
Sa texture caractéristique ne vient pas de la crème, mais de l'amidon naturellement présent dans le riz. Lorsque le bouillon est ajouté petit à petit en remuant, l'amidon se libère progressivement et donne au risotto sa texture tendre et crémeuse.
Le beurre et le parmesan ne sont incorporés qu'à la fin. Ils apportent au plat davantage de richesse et une finition soyeuse.
Peut-on remplacer certains ingrédients ?
Vous pouvez tout à fait adapter le risotto à ce que vous avez dans votre cuisine. Les petits pois frais peuvent être remplacés par des haricots verts ou simplement omis, et le thym peut être remplacé par du basilic. Si vous n'avez pas de jambon de Parme, le risotto reste délicieux sans lui ; vous pouvez aussi le servir simplement avec davantage de parmesan et des herbes fraîches sur le dessus.
Service
Servez le risotto immédiatement, tant qu'il est encore chaud et crémeux. Utilisez une mandoline multifonction pour le garnir de jambon de Parme croustillant, de parmesan supplémentaire et d'un peu de thym frais ou de basilic, pour une finition aussi belle que savoureuse.
Le risotto au jambon de Parme est un plat qui fait la part belle aux ingrédients simples. L'association du risotto crémeux, du jambon salé et du parmesan affiné en fait un classique qui convient aussi bien à un dîner du quotidien qu'à un repas avec des invités.
