Un grand classique sublimé pour l’occasion.
Il y a une soirée dans l’année où l’on peut vraiment se permettre d’aller un peu plus loin : le réveillon du Nouvel An.
Une soirée où l’on dresse une jolie table, où l’on ouvre une meilleure bouteille, et où l’on sert un repas qui ne se contente pas de rassasier — mais qui fait plaisir.
Et lorsqu’il s’agit de pur plaisir, il n’y a presque rien de mieux qu’un Steak Frites accompagné d’une sauce béarnaise maison.
Un plat simple en apparence, mais véritablement luxueux lorsque chaque élément est préparé avec soin.
Surtout les frites. S’il y a un moment dans l’année où cela vaut la peine de consacrer un peu plus de temps à préparer des frites triple cuisson, ultra croustillantes, c’est bien le réveillon — la soirée la plus festive de l’année.
Avec la friteuse ONYX Cookware, la poêle ZERO 26 cm et la casserole ZERO 18 cm, vous obtenez un résultat digne d’un chef — sans stress. Le matériel travaille avec vous, et cela se ressent dans l’assiette.
Les frites les plus raffinées de l’année : Triple cuisson avec ONYX Cookware
Des frites à la surface ultra croustillante et au cœur tendre et aérien.
Les frites triple cuisson sont une technique emblématique de la haute cuisine (notamment popularisée par le chef Heston Blumenthal).
Voici notre propre interprétation — parfaitement adaptée à la friteuse ONYX Cookware et idéale pour un résultat exceptionnel à la maison.
Ce procédé garantit une croustillance incomparable — et le réveillon est la soirée parfaite pour les réaliser.
Ingrédients
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1 kg de pommes de terre (variétés farineuses)
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Huile neutre — colza ou tournesol
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Sel
Étape 1 : Tailler et rincer
Taillez les pommes de terre en bâtonnets de l’épaisseur que vous préférez : fins et élégants, rustiques et épais, ou classiques.
Vous pouvez laisser la peau pour un aspect plus authentique.
Plongez les bâtonnets dans de l’eau froide et renouvelez l’eau toutes les 30 minutes jusqu’à ce qu’elle reste claire.
Cela prend généralement 1 à 2 heures et est essentiel pour obtenir des frites croustillantes.
Étape 2 : Pré-cuisson
Faites cuire les bâtonnets dans de l’eau légèrement salée pendant environ 10 minutes, juste assez pour les attendrir sans les casser.
Égouttez-les et laissez-les sécher complètement sur une plaque.
Étape 3 : Première congélation
Disposez les frites sur une plaque et placez-les quelques heures au congélateur.
La congélation aide à éliminer l’humidité et améliore la texture pour la friture.
Étape 4 : Première friture – 140°C
Chauffez l’huile dans la friteuse ONYX Cookware à 140°C.
Faites frire les frites 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et mates, sans coloration.
Laissez égoutter et refroidir.
Étape 5 : Deuxième congélation
Une fois refroidies, replacez les frites au congélateur quelques heures.
Cette étape renforce la structure et donne la croustillance caractéristique.
Étape 6 : Deuxième friture – 160°C
Faites frire les frites à 160°C pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à blondir légèrement.
Égouttez à nouveau.
Étape 7 : Troisième congélation
Oui — encore un passage au congélateur.
C’est ce qui garantit que les frites restent croustillantes, même servies avec une sauce chaude et un steak juteux.
Étape 8 : Friture finale – 190°C
Chauffez l’huile à 190°C et faites frire les frites 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et irrésistiblement croustillantes.
Salez immédiatement.
Astuce : Préparez une grande quantité à l’avance et conservez-les au congélateur. Les frites pré-cuites peuvent aller directement du congélateur dans la friteuse.
Un steak juteux pour le réveillon — parfaitement saisi dans la poêle ZERO
La simplicité devient luxe lorsqu’elle est maîtrisée.
Quand un plat repose sur peu d’éléments, chacun doit être impeccable — et c’est exactement ce que permet la poêle ZERO 26 cm.
Ingrédients
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2 steaks ribeye, entrecôte ou rumsteck
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Beurre
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Sel et poivre
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Thym ou romarin frais + 1 gousse d’ail
Préparation
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Sortez la viande 20 minutes avant la cuisson.
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Faites bien chauffer la poêle ZERO — sa diffusion homogène de la chaleur crée une croûte parfaite.
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Assaisonnez les steaks et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.
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Ajoutez le beurre, les herbes et l’ail, puis arrosez la viande avec le beurre fondu.
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Laissez reposer 5 à 7 minutes avant de servir.
Résultat : un steak qui exhale la gourmandise — et le raffinement.
Sauce Béarnaise — onctueuse et stable dans la casserole ZERO
La sauce qui fait briller le plat.
La sauce béarnaise est l’un de ces classiques où un bon ustensile fait toute la différence.
La casserole ZERO 18 cm assure une température stable — indispensable pour éviter que la sauce ne tranche.
Ingrédients
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150 g de beurre
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2 jaunes d’œufs
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2 c. à soupe d’essence de béarnaise
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1 c. à soupe d’estragon ciselé
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Sel et poivre
Préparation
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Faites fondre le beurre doucement dans la casserole.
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Fouettez les jaunes d’œufs et l’essence de béarnaise à feu doux jusqu’à épaississement.
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Ajoutez le beurre en filet tout en fouettant continuellement.
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Rectifiez l’assaisonnement avec estragon, sel et poivre.
On obtient une sauce brillante, crémeuse — digne d’un bon restaurant.
Service du réveillon : une assiette pleine de plaisir
Imaginez ceci sur votre table le soir du 31 :
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Une généreuse portion de frites triple cuisson, bien chaudes et croustillantes
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Un steak parfaitement saisi, brillant légèrement de beurre
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Une cuillerée de béarnaise onctueuse et parfumée
C’est simple.
C’est somptueux.
C’est le réveillon — comme il se doit.
Et si vous devez consacrer du temps à obtenir des frites absolument parfaites, faites-le pour le Nouvel An.
La soirée où vous et vos invités méritez d’être choyés sans le moindre compromis.