Au Danemark, de nombreux couteaux de cuisine sont jetés lorsqu’ils ne sont plus tranchants. Beaucoup choisissent de les jeter plutôt que de les aiguiser ou de les affûter. Dans cet article de blog, nous vous expliquons comment aiguiser ou affûter vos couteaux de cuisine pour prolonger leur durée de vie.
La différence entre aiguiser et affûter les couteaux de cuisine
Avant de vous expliquer comment aiguiser vos couteaux de cuisine, il est important de connaître la différence entre aiguiser et affûter vos couteaux de cuisine. Lorsque vous aiguisez vos couteaux de cuisine, vous retirez une partie du métal pour rendre le fil plus tranchant. Ce procédé est assez agressif pour le couteau de cuisine et réduit donc aussi sa durée de vie si vous le faites trop souvent. En revanche, lorsque vous affûtez vos couteaux de cuisine, vous redressez uniquement le fil sans retirer de métal, ce qui constitue un traitement plus doux. Cette opération est nécessaire parce que le fil du couteau de cuisine est souple et s’incline davantage d’un côté à chaque utilisation. Cela signifie qu’il n’est pas réellement émoussé, mais seulement déformé, et qu’il suffit donc de l’affûter. C’est toutefois à vous d’en juger selon le comportement de vos couteaux à l’usage.
À quelle fréquence faut-il aiguiser ou affûter ses couteaux de cuisine ?
Maintenant que nous avons défini la différence entre aiguiser et affûter un couteau de cuisine, voyons de plus près quand effectuer ces opérations pour entretenir au mieux vos couteaux de cuisine. Pour l’aiguisage, nous vous conseillons tout d’abord de consulter le manuel fourni dans l’emballage. Si vous achetez par exemple notre aiguiseur de couteaux de cuisine, vous recevez un guide simple et clair expliquant comment entretenir au mieux les couteaux de cuisine ONYX Cookware. En général, il suffit en réalité d’aiguiser vos couteaux de cuisine environ deux fois par an, à condition toutefois qu’ils soient correctement aiguisés.
Si vous ne vous sentez pas prêt à aiguiser vous-même vos couteaux de cuisine, vous pouvez les confier à un aiguiseur professionnel, qui facture environ 50 DKK par aiguisage, selon le type de couteau de cuisine apporté. En revanche, si votre couteau de cuisine semble émoussé après peu de temps, il suffit de l’affûter. Vous lui redonnez ainsi son tranchant sans retirer de métal, ce qui prolonge sa durée de vie et vous permet de disposer d’un couteau tranchant chaque fois que vous cuisinez.
Outre l’aiguisage et l’affûtage, il existe d’autres moyens d’entretenir vos couteaux de cuisine. Pour les ranger, évitez de préférence les tiroirs. Ils risquent en effet de bouger à l’intérieur, et leur fil peut heurter d’autres couteaux de cuisine ou des matériaux durs qui altèrent son tranchant. Il est donc important de ranger vos couteaux de cuisine dans un bloc à couteaux, de préférence en bois, ou sur une barre aimantée pour couteaux que vous pouvez également acheter chez ONYX Cookware. Découvrez notre produit ici. Évitez également, de préférence, d’utiliser des planches à découper en plastique dur, car elles contribuent à émousser vos couteaux de cuisine. Utilisez plutôt des planches à découper en bois ou en plastique souple, car ces matériaux sont plus doux pour le fil du couteau de cuisine.
Fusil à aiguiser, pierre à aiguiser ou aiguiseur de couteaux ? Quelle est la différence ?
Pour aiguiser ou affûter vos couteaux de cuisine, vous avez également besoin du bon outil. Nous avons sélectionné ci-dessous trois outils d’aiguisage courants. Chacun présente des avantages et des inconvénients, et c’est à vous de déterminer quel type d’outil répond le mieux à vos besoins.
Pierre à aiguiser
Le premier outil de notre liste est la pierre à aiguiser qui, comme son nom l’indique, sert à aiguiser les couteaux de cuisine. Cet outil est probablement la méthode la plus répandue parmi les passionnés de couteaux de cuisine. L’avantage d’une pierre à aiguiser est qu’elle est composée de petits grains, dont la finesse détermine la finesse de l’aiguisage d’un couteau de cuisine. Par exemple, un grain de 250 est grossier, tandis qu’un grain de 6000 est très fin. Ces valeurs varient beaucoup, ce qui vous offre de nombreuses possibilités pour trouver la pierre à aiguiser adaptée à vos couteaux de cuisine. Avec la bonne technique, vous pourrez aiguiser vos couteaux de cuisine en quelques minutes et obtenir le meilleur résultat.
L’inconvénient est toutefois qu’il faut beaucoup de patience pour apprendre la bonne technique, qui est essentielle. Pendant cet apprentissage, vous n’obtiendrez probablement pas le résultat souhaité, mais vous progresserez avec le temps. Une pierre à aiguiser peut donc aussi représenter un investissement en temps et en argent, qui peut vite devenir important. On possède généralement deux pierres à aiguiser différentes : une pour le travail grossier et une pour le travail de finition. Vous n’avez pas besoin de la pierre à aiguiser la plus chère pour obtenir un couteau de cuisine tranchant, à condition d’avoir la bonne technique.
Si vous positionnez le couteau de cuisine selon un angle incorrect, vous risquez de faire plus de mal que de bien et d’en détériorer l’apparence et le fonctionnement.
Fusil à aiguiser
La deuxième méthode de notre liste est le fusil à aiguiser. Cet ustensile sert à affûter vos couteaux de cuisine, ce que vous devriez faire à chaque utilisation. Comme indiqué précédemment, l’affûtage redresse le fil de vos couteaux de cuisine pour qu’il redevienne droit et tranchant. Comme avec une pierre à aiguiser, il vous faudra un peu de pratique pour trouver le bon angle et obtenir de bons résultats. Là encore, vous risquez d’endommager vos couteaux de cuisine si vous ne procédez pas correctement. L’avantage est toutefois que l’utilisation d’un fusil à aiguiser est plus facile à maîtriser que celle d’une pierre à aiguiser, et qu’un seul fusil suffit si vos couteaux de cuisine sont fabriqués dans le même matériau.
Aiguiseur de couteaux
La troisième et dernière méthode est l’aiguiseur de couteaux, qui est probablement la méthode la plus couramment utilisée dans les foyers pour aiguiser les couteaux de cuisine. L’aiguiseur de couteaux est facile à utiliser, car il ne nécessite ni connaissances techniques ni entraînement, hormis le fait de savoir positionner correctement le couteau de cuisine dans l’aiguiseur. Un aiguiseur de couteaux comporte généralement deux ou trois étapes, dont une pour l’aiguisage grossier et une autre pour l’aiguisage fin. Si vous achetez l’aiguiseur de couteaux de chez ONXY Cookeware, vous disposez de trois étapes. L’avantage de l’aiguiseur de couteaux est sa facilité d’utilisation, et il est relativement facile d’en trouver un offrant un bon rapport qualité-prix. Il a aussi ses limites. Par rapport à une pierre à aiguiser, il sera difficile d’obtenir les mêmes résultats, car un aiguiseur de couteaux n’offre pas la même variété de possibilités d’aiguisage. Si vos couteaux de cuisine sont très endommagés, il vaut probablement mieux vous adresser à un aiguiseur professionnel, qui pourra corriger les marques d’usure les plus importantes.
Comment aiguiser vos couteaux de cuisine avec un aiguiseur de couteaux ONYX Cookware
Avant de commencer à utiliser votre aiguiseur de couteaux ONYX cookware, nettoyez toujours d’abord votre couteau de cuisine afin qu’il soit prêt pour l’aiguisage. Posez l’aiguiseur de couteaux ONYX Cookware sur une surface plane et maintenez-le fermement d’une main. Lorsque vous commencez l’aiguisage, passez le couteau de cuisine dans chaque fente entre cinq et dix fois, en veillant toujours à le tirer vers vous, sans effectuer de mouvements de va-et-vient. Commencez ensuite par la première fente, dont la surface diamantée sert à réparer les dommages dus à l’usure du couteau de cuisine. Utilisez ensuite la deuxième fente, en acier au tungstène, qui sert à aiguiser la lame et à lui redonner sa forme d’origine. Enfin, la troisième fente est composée de pierres céramiques. Elle sert à polir la lame et à lisser ses irrégularités.
Vous pouvez également utiliser la partie en céramique pour affûter vos couteaux. Vous n’avez donc pas besoin d’acheter un fusil à aiguiser en complément si vous choisissez un aiguiseur de couteaux ONYX Cookware.
