Pizza style Detroit au pepperoni, à la mozzarella et aux bords de fromage croustillants
Une pizza style Detroit aérée et croustillante, avec une sauce tomate juteuse, de la mozzarella fondue, du parmesan et du pepperoni. Faites-la cuire dans une sauteuse pour obtenir sa pâte épaisse caractéristique, ses bords croustillants et sa croûte de fromage dorée.
La pizza style Detroit est une pizza carrée, aérée et croustillante, particulièrement connue pour sa pâte épaisse, ses bords de fromage caramélisés et sa sauce tomate disposée en bandes sur le fromage. Le résultat est une pizza pleine de saveurs, au cœur moelleux et à la base croustillante, qui rappelle presque un mélange de focaccia et de pizza cuite dans un moule.
Cette recette de pizza style Detroit se prépare avec de la farine Tipo 00, une hydratation élevée et un long temps de levée, qui donnent à la pâte une structure aérée et une belle mie. La pizza est garnie de mozzarella, de parmesan, de sauce tomate et de pepperoni, pour une pizza classique, généreuse et intense en saveurs, alliant croustillant et fromage fondu.
Pour cette recette, une sauteuse ONYX COOKWARE™ 28 cm est idéale, car ses bords hauts aident la pizza à prendre la bonne forme et à obtenir un bord croustillant. Un couteau de chef est pratique pour couper le pepperoni et découper la pizza, tandis qu'une planche à découper en noyer offre une surface de travail stable pour la préparation de la garniture comme pour le service.
Recette de pizza style Detroit
Nombre de personnes : 4
Préparation : 30 min.
Temps de repos et de levée : environ 5 heures et 45 min.
Temps de cuisson : environ 20 min.
Temps total : environ 6 heures et 35 min.
Ingrédients pour la pizza style Detroit
Pâte
- 700 g de farine, de préférence Tipo 00
- 510 g/ml d'eau
- 14 g de sel
- 4 g de levure sèche
Garniture
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 c. à soupe d'huile d'olive pour la sauce tomate
- 1 c. à café de sel pour la sauce tomate
- 250-300 g de mozzarella râpée égouttée
- 80 g de parmesan râpé
- 200 g de saucisson pepperoni
- Huile d'olive pour la poêle et le dessus de la pâte
Préparation
- Versez l'eau et la farine dans un bol de mélange, puis mélangez jusqu'à obtenir une masse homogène. Cela prend environ 2-3 minutes.
- Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Ce temps de repos aide la farine à absorber l'eau et facilite le pétrissage.
- Ajoutez le sel et la levure sèche.
- Pétrissez la pâte pendant 6-7 minutes à la vitesse la plus basse du robot pâtissier.
- Laissez reposer la pâte dans le robot pâtissier pendant 15 minutes.
- Pétrissez à nouveau pendant environ 6-7 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte soit brillante, lisse et élastique en surface.
- Placez la pâte dans un récipient couvert ou fermé et laissez-la lever environ 2 heures à température ambiante.
- Huilez soigneusement la sauteuse avec de l'huile d'olive.
- Placez la pâte dans la sauteuse et étalez-la délicatement en appuyant dessus pour qu'elle couvre le fond.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
- Étalez ensuite délicatement la pâte jusqu'aux bords de la poêle en appuyant dessus.
- Couvrez à nouveau la pâte et laissez-la lever encore 2 heures à température ambiante.
- Préchauffez le four à 250°C.
- Préparez la sauce tomate en mélangeant les tomates pelées, 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel.
- Versez un peu d'huile d'olive sur la pâte dans la poêle.
- Parsemez généreusement la pâte de mozzarella et de parmesan. Veillez à répartir le fromage jusqu'aux bords pour obtenir les bords de fromage croustillants caractéristiques.
- Répartissez la sauce tomate sur le fromage en 3 bandes dans le sens de la longueur.
- Coupez le saucisson pepperoni en rondelles et répartissez-les sur la pizza.
- Faites cuire la pizza dans le four préchauffé à 250°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante sur les bords et cuite à cœur.
- Laissez reposer brièvement la pizza avant de la sortir de la poêle, de la couper en morceaux et de la servir.
Conseils pour réussir la meilleure pizza style Detroit
Utilisez une quantité généreuse d'huile dans la poêle. Cela aide la base à devenir croustillante et facilite le démoulage de la pizza après la cuisson.
Répartissez le fromage jusqu'aux bords de la pâte. C'est la clé pour obtenir le bord de fromage croustillant et caramélisé qui fait la réputation de la pizza style Detroit.
Laissez reposer la pizza quelques minutes après la cuisson pour que le fromage se raffermisse légèrement et que la pizza soit plus facile à découper.
Qu'est-ce que la pizza style Detroit ?
La pizza style Detroit est un type de pizza américaine à la pâte épaisse et aérée, avec un bord croustillant, presque frit. Elle est traditionnellement cuite dans un moule métallique carré, où l'huile et le fromage sur les bords créent une croûte dorée et croustillante.
Contrairement à de nombreuses autres pizzas, le fromage est souvent déposé directement sur la pâte et jusqu'aux bords, tandis que la sauce tomate est répartie par-dessus en bandes. Cela donne une texture particulière : la base devient aérée, le bord croustillant et le dessus reste juteux.
Pourquoi faut-il répartir le fromage jusqu'aux bords ?
Le bord de fromage croustillant est l'un des détails les plus importants de la pizza style Detroit. Lorsque le fromage est réparti jusqu'aux bords de la poêle, il fond le long des parois et caramélise pendant la cuisson. Cela donne une croûte aux saveurs intenses, salée et croustillante, qui rend la pizza encore plus savoureuse.
Il est donc judicieux d'utiliser un fromage qui fond bien et d'associer la mozzarella au parmesan. La mozzarella apporte une texture tendre et fondue, tandis que le parmesan ajoute de la saveur et une belle surface dorée.
Quelle poêle convient le mieux à la pizza style Detroit ?
La pizza style Detroit nécessite un moule ou une poêle à bords hauts pour que la pâte puisse lever et atteindre sa hauteur caractéristique. Une sauteuse convient très bien, car elle assure une bonne répartition de la chaleur et ses bords aident la pizza à garder sa forme pendant la cuisson.
Il est important de bien huiler la poêle avant d'y déposer la pâte. Cela donne une base plus croustillante et aide également à démouler la pizza une fois cuite.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte à pizza style Detroit peut tout à fait être préparée à l'avance. Vous pouvez la laisser lever lentement au réfrigérateur si vous souhaitez davantage de saveur et de souplesse dans l'organisation. Un temps de levée plus long donne souvent une pâte plus aromatique et une meilleure structure.
Si vous faites lever la pâte au réfrigérateur, sortez-la suffisamment tôt pour qu'elle puisse atteindre la température ambiante avant de l'étaler dans la poêle. Cela la rend plus facile à travailler et l'aide à lever uniformément.
Variantes de la pizza style Detroit
Cette version au pepperoni, à la mozzarella, au parmesan et à la sauce tomate est une variante classique et savoureuse, mais vous pouvez facilement adapter la garniture. Essayez par exemple des oignons caramélisés, des jalapeños, des champignons poêlés, du basilic frais ou davantage de fromage.
Vous pouvez aussi préparer une pizza style Detroit végétarienne en supprimant le pepperoni et en utilisant à la place des légumes comme le poivron, l'oignon rouge, les olives, l'artichaut ou les tomates séchées. L'essentiel est de garder un équilibre entre une pâte aérée, du fromage fondu et une garniture savoureuse.
Service
Servez la pizza style Detroit chaude, dès sa sortie du four, lorsque la base est croustillante, le fromage fondu et les bords dorés. Coupez-la en morceaux carrés, faciles à partager à table.
La pizza se marie bien avec une salade verte fraîche, des oignons rouges marinés, des flocons de piment ou une sauce simple pour tremper. Elle est idéale pour un repas de week-end, pour recevoir, pour une soirée pizza ou lorsque vous souhaitez préparer une pizza maison particulièrement savoureuse.
