Les plats qui cuisent tranquillement au four pendant que leur parfum se répand peu à peu dans la cuisine ont quelque chose de particulier. La poitrine de porc roulée en fait partie. Elle associe une couenne croustillante, une viande juteuse et un généreux mélange d’herbes au citron, pour un résultat à la fois rustique et élégant. C’est le genre de plat qui convient à un week-end tranquille, à un repas entre convives ou à une envie de se régaler, avec le plaisir d’en retrouver le lendemain dans un sandwich. Pour cette cuisson longue et douce, une grande marmite à sauter offre toute la place nécessaire au rôti.
Ingrédients
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1 poitrine de porc d’environ 2 kg
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2 c. à soupe de gros sel
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2 brins de romarin
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2 brins de sauge
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2 oignons moyens
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2 têtes d’ail
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25 g de beurre
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1 citron
Préparation
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Incisez la couenne en diagonale tous les 2 cm, puis dans l’autre sens pour former des losanges. Veillez à ne pas entailler la viande, sinon la couenne sera moins croustillante. Faites pénétrer le sel dans les incisions et salez le côté chair.
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Faites blanchir le romarin, les feuilles de sauge, les oignons finement hachés et l’ail dans un peu de beurre, puis ajoutez le zeste de citron râpé. Répartissez le mélange sur le côté chair, roulez la viande, ficelez-la avec de la ficelle de cuisine et déposez-la dans une marmite adaptée à la cuisson au four.
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Placez le rôti dans un four froid et faites cuire pendant 2,5-3 heures à 150 degrés
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Servez éventuellement avec une salade ou des frites
Pour un repas simple et vraiment bon
Certains plats n’ont pas besoin de grand-chose pour sortir de l’ordinaire. La porchetta en fait partie. En laissant le rôti cuire longuement au four dans une marmite à sauter ONYX Cookware adaptée au four et suffisamment spacieuse, vous obtenez un plat vraiment savoureux, facile à préparer et agréable à servir.
