Gigot d’agneau à la moutarde et au citron
Un plat au four classique et savoureux, avec du gigot d’agneau, de la moutarde à l’ancienne, du citron et du romarin. Parfait pour un dîner où la viande prend le temps de devenir tendre, juteuse et riche en arômes.
Le gigot d’agneau fait partie de ces plats à la fois rustiques et particulièrement gourmands. La légère acidité du citron, la moutarde à l’ancienne et le romarin aromatique donnent beaucoup de caractère à la viande, tandis que la longue cuisson au four la rend tendre et juteuse.
C’est aussi un plat qui convient parfaitement aux week-ends comme aux dîners entre invités, car sa préparation est simple et le four fait l’essentiel du travail. Une fois le gigot assaisonné et ficelé, il cuit presque tout seul jusqu’au moment de le découper et de le servir.
Pour ce plat, une poêle à frire 28 cm avec poignée amovible est un choix tout indiqué, car elle est facile à utiliser avant comme pendant la cuisson au four. La poignée amovible permet de mettre facilement la poêle directement au four et s’avère également pratique pour que le plat ne prenne pas trop de place. Un thermomètre de cuisson permet d’atteindre plus facilement la température à cœur recommandée, et un gant de cuisine est utile à portée de main pour sortir la poêle chaude du four et la poser directement sur la table.
Recette de gigot d’agneau à la moutarde et au citron
Nombre de personnes : 4
Préparation : 10 min.
Cuisson : 120 min.
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau de 2-2,5 kg
- 1 citron
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de sel
- 5-6 brins de romarin
- poivre fraîchement moulu
- ficelle de cuisine
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Séchez le gigot d’agneau en le tamponnant avec du papier absorbant.
- Coupez le citron en rondelles et badigeonnez le gigot de moutarde à l’ancienne.
- Saupoudrez la viande de sel et de poivre fraîchement moulu, puis disposez les rondelles de citron sur le gigot.
- Ajoutez les brins de romarin et ficelez le gigot avec de la ficelle de cuisine pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson.
- Déposez le gigot d’agneau dans la poêle et faites-le cuire au four pendant env. 2 heures.
- Utilisez de préférence un thermomètre de cuisson et sortez la viande lorsque la température à cœur atteint 70 degrés.
- Laissez reposer l’agneau pendant env. 10 minutes avant de le découper.
- Servez éventuellement avec une salade fraîche en accompagnement.
Astuce pour un gigot d’agneau encore plus juteux
Laissez toujours reposer la viande à la sortie du four, afin que le jus se répartisse et reste dans la viande lorsque vous la découpez.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez laisser la viande s’imprégner du citron, de la moutarde et des assaisonnements un moment avant la cuisson.
Service
Servez le gigot d’agneau tant qu’il est encore chaud et juteux, de préférence avec une salade fraîche, des pommes de terre au four ou d’autres accompagnements simples qui mettent la viande à l’honneur. La moutarde à l’ancienne et le citron équilibrent bien la richesse de l’agneau.
Pour une présentation encore plus appétissante, vous pouvez décorer avec quelques brins de romarin frais et un peu de citron supplémentaire à côté. Cela apporte davantage de couleur et une plus belle présentation à table.
Ce plat montre tout ce que l’on peut faire avec peu d’ingrédients et une longue cuisson au four. Le gigot d’agneau à la moutarde et au citron est donc un choix tout indiqué lorsque vous souhaitez préparer un plat classique, juteux et vraiment savoureux.
