Ragoût de gibier aux champignons
Un ragoût de gibier généreux et savoureux aux champignons, au bacon, au vin blanc et au thym. Parfait pour un dîner convivial, où le plat développe toute sa saveur dans la marmite et au four.
Le ragoût de gibier fait partie de ces plats à la fois rustiques et un peu plus gourmands. La viande tendre, les champignons poêlés et la sauce aromatique au vin blanc, au bouillon et au thym offrent une saveur profonde et équilibrée, parfaite pour les journées fraîches et les dîners où l’on a envie d’un repas chaud et appétissant.
C’est aussi un plat facile à préparer une fois la viande dorée et les ingrédients réunis dans la marmite. Le four fait ensuite l’essentiel du travail, tandis que les saveurs se mêlent et que la sauce gagne en onctuosité. Le résultat est un ragoût classique, délicieux avec du pain comme avec des pommes de terre.
Pour ce plat, une marmite de 28 cm est un choix tout indiqué, car elle offre suffisamment de place pour la viande, les champignons et la sauce, tout en étant bien adaptée à la cuisson au four. Une cuillère solide est pratique pour remuer le plat en cours de cuisson, et un gant de cuisine est utile à portée de main pour sortir la marmite chaude du four et la poser directement sur la table.
Recette de ragoût de gibier aux champignons
Nombre de personnes : 4
Préparation : 20 min.
Cuisson : 120 min.
Ingrédients
- 800 g d’épaule de cervidé en dés ou de petits morceaux de viande
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 oignons finement hachés
- 2 gousses d’ail
- 100 g de bacon en dés
- 2 cuillères à soupe de thym finement haché
- 350 g de champignons mélangés
- 3 dl de vin blanc
- 3 dl de bouillon de gibier
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Enrobez la viande de farine et faites-la bien dorer par petites quantités dans le beurre, dans la marmite. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
- Faites revenir le bacon, les oignons, l’ail et le thym dans la marmite pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le bacon libère sa saveur.
- Remettez la viande avec les champignons nettoyés.
- Versez le vin blanc et laissez bouillir quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
- Ajoutez le bouillon de gibier, couvrez la marmite avec les couvercles et enfournez pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse.
- Remuez délicatement le plat avant de servir et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez le ragoût de gibier avec du pain ou des pommes de terre.
Conseils pour un ragoût de gibier encore plus savoureux
Faites dorer la viande par petites quantités pour qu’elle prenne davantage de couleur et apporte plus de saveur au plat dès le départ.
Laissez reposer le plat quelques minutes à la sortie du four pour que les saveurs se mêlent encore mieux avant de servir.
Service
Servez le ragoût de gibier encore chaud et onctueux. Il est délicieux avec du pain croustillant, des pommes de terre ou une purée grossière, qui peuvent absorber la sauce aromatique.
Pour rendre la présentation encore un peu plus appétissante, vous pouvez ajouter un peu de thym frais ou quelques champignons poêlés supplémentaires juste avant de servir. Cela apporte davantage de saveur et une plus belle présentation dans l’assiette.
Ce plat montre combien des ingrédients simples, du temps et une cuisson douce peuvent donner de saveur. Le ragoût de gibier aux champignons est donc un choix tout indiqué lorsque vous souhaitez préparer quelque chose de classique, de chaud et de vraiment savoureux.
